马铃薯被誉为新世纪我国最有发展前景的高产经济作物之一。定边是中国优质马铃薯特产之乡，海拔高、日照强、环境无污染，土壤类型为沙壤土和黄绵土，土质疏松PH值和有机质含量均适宜优质马铃薯的生长。因此，2009年7月9日，国家质检总局批准对定边马铃薯实施地理标志产品保护（2009年第68号公告）。
定边县种植马铃薯主要品种为夏波蒂、费乌瑞它、陇薯7号等，年产量130万吨，产品广受国内外市场青睐，目前，定边县马铃薯种植规模占到了全市的三分之一，成为陕西省马铃薯种植第一大县，是陕西省优质薯类重点建设县。基于区位优势、土地资源优势、气候环境优势、作物品质优势、人力资源优势，2018年已完成创建“定边马铃薯地理标志保护产品示范点”并顺利通过验收，产品质量稳定，薯形椭圆，芽眼少而浅，表皮干爽白净，干物质含量高，口感沙绵，质地纯粹。
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