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美食榆林
定边剁荞面
发布时间:2020-10-09 09:15 来源: 榆林日报

       

       剁荞面制作现场


       剁荞面,是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴,也是闻名陕北的一种风味小吃。它高蛋白、低脂肪,维生素含量高,营养丰富,是深受陕北人民欢迎的一种传统食品。剁荞面有软化血管、保护视力、清热降火、健胃消食等功效,被誉为“长寿食品”。

       定边种植荞麦历史悠久,是中国红花荞麦的原产地,因此定边也被认为是传承剁荞面的核心地区。古时,人们将荞面和成团,然后擀成面饼,那么没有剁面的工具怎么办呢?这时,“剁面弓”就出现了,聪慧的人们想了个办法,将马尾缠绕于木条两端,制成类似弓的工具,利用紧绷的马尾去剁面,“剁面弓”就是最早的剁荞面工具。后来,随着历史文明的进步以及铁器时代的到来,剁荞面的工具才由“剁面弓”转变为铁制“剁面刀”。

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